Что будет следующей капустой? Как владельцы бизнеса могут воспользоваться продуктовыми тенденциями

Что будет следующей капустой? Как владельцы бизнеса могут воспользоваться продуктовыми тенденциями Что будет следующей капустой? Как владельцы бизнеса могут воспользоваться продуктовыми тенденциями

Использование слова «капустный», чтобы отпраздновать в 2013 якобы год капусты, оказалось прибыльным. Это именно то, о чём Ди Энн Бауэр думала, придумывая описание вкуса ее фруктового льда, ориентированного на вегетарианцев.

Ледяное удовольствие зелёного оттенка, замороженный плодово-овощной смузи,  который был изготовлен ее 20-месячной компанией Green Wave Smoothies, может похвастаться капустой в качестве основного ингредиента наряду с бананами, манго и апельсинами.

Бауэр, похоже, действовала в нужное время. «Почти каждый, кто остановился возле нашей палатки во время Fancy Food Show этим летом в Нью-Йорке, где мы дебютировали наше мороженое, говорили мне: «Какая прекрасная идея», говорит она. Сейчас она ведёт переговоры с лидирующими сетями натуральных продуктов питания и автономными магазинами в США и Канаде, которые хотят продавать её продукцию.

Капуста с идущими перед ней ягодой асаи и авокадо является последним продуктом, вызывающим коллективный аппетит нации. Рекламируемые своей питательной ценностью, зелёные листья, кажется, нашли свой путь во всевозможные смеси, и, скорее всего, так и будет продолжаться, пока не появится следующая большая пищевая тенденция.

Для владельцев бизнеса повальное увлечение капустой служит важным уроком того, как чувствовать тенденции и зарабатывать на них.


"Вынюхивание" тренда

Бауэр начала с испытательного маркетинга ее формулы смузи, недавно смешанных зеленых коктейлей, на фермерских рынках. Затем она испытывала замороженные коктейли в фитнес-клубах, чьи помещения предоставляли ей отвечающую всем техническим требованиям кухню, где она их делала. Она никогда не нанимала консультанта. Она просто использовала результаты исследования рынка, отбирая мысли всех, кто пробовал её предложения, а затем корректировала рецепт.


"Я знала, что капуста становится всё популярней из-за её питательности, и многие люди уже связывали "зеленые коктейли со здоровьем", поняла я также, что это может быть продуктом, которым потребители, возможно, хотят насладиться, не имея к нему доступа, если, конечно, они не готовят его сами"- говорит Ди Энн Бауэр.


Одри Л. Дэрроу, соучредитель и президент Earth Source Organics, производитель сертифицированных органических сырых шоколадных продуктов, базирующаяся в Сан-Диего, штат Калифорния, также опиралась на практические стратегии, чтобы сосредоточиться на ее предпринимательских целях.

Бывшему владельцу гастронома высокого класса Дэрроу был поставлен диагноз угрожающей жизни болезни в 2003 году, во время выздоровления  она пересмотрела свою диету, а потом устроилась на работу в местный магазин по продаже диетических продуктов, чтобы воспользоваться скидкой сотрудников. «Я там была, и поэтому  смотрела, где собирались клиенты и как они изучали этикетки на продуктах», - говорит она. «В отдел сырых продуктов, казалось, заходили все, и я слушала мысли клиентов во время каждого своего перерыва».

Дэрроу также провела много исследований, отбирая то, что имело значение для потребителей. Перевозка сырых продуктов, долговременность и прозрачность компании были первыми темами в списке. «В конечном счете, я считаю, что исследование того, какие проблемы в сфере здоровья волнуют потребителей, может помочь предпринимателям определить будущие продовольственные тенденции, например, повышение интереса к органическим продуктам без сахара и глютена», -  говорит она.

Ее исходным продуктом, запущенный в 2007 году, был батончик из сырых продуктов. В следующем году она выпустила свою шоколадку Righteously Raw, которая в настоящее время продаётся в Whole Foods и других магазинах натуральных продуктов в США, Канаде, Гонконге, Японии, и в конце этого года в Южной Америке. «Сырой шоколад - ниша на рынке, но это чрезвычайно быстро растущая ниша», - говорит Дэрроу, которая в настоящее время производит 10 продуктов из сырого шоколада, заработавшие 1,5 млн долларов  в 2013 году.


Обнаружение «следующей капусты»

Для тех, кто хочет наброситься на следующий модный продукт питания, лучший совет - держать глаза открытыми, и  ухо востро. «Многие предприниматели не понимают, что мы, специалисты, часто проводит те же исследования, что и они, чтобы определить следующий большой продуктовый тренд», - говорит Линн Дорнбласер, новый эксперт по продуктам в Mintel, компании, занимающейся исследованиями рынка.

Дорнбласер говорит, что наблюдение за новыми ингредиентами, которые продолжают выскакивать в меню ресторанов, новинки категорий на продуктовых полках и даже разговор с друзьями может обеспечить кладезь информации. «На всё нужно обращать внимание, но, в какой-то момент, вы должны будете совершить прыжок в неизвестность», -  говорит она.

В ее списке «следующей капустой» может быть кресс, который она называет «питательной электростанцией», и арбуз. Она также уделяет пристальное внимание speculoos, хрустящему печенью, популярному в Северной Европе, со вкусовой характеристикой корицы и неочищенного сахара. «Trader Joe’s уже продает популярный продукт под названием Speculoos Cookie Butter», -  говорит она.

Консультант по маркетингу специализированных продуктов Стивен Фаррелли Холл считает, что следующей продуктовой цунами может быть кимчи (Kimchee), традиционный, пряные и часто на основе капусты гарнир из Кореи, который также используется в качестве ингредиента в других блюдах. «Наблюдается повышенный интерес к Корее и корейской кухне, и заметно распространение корейских ресторанов, благодаря которым все больше потребителей познакомятся с кимчи», - говорит он, добавляя, что корейская перилла, растение, чьи мятные душистые листья и семена используются в кулинарии, также может фигурировать в предстоящей продуктовой тенденции.

Тем не менее, Холл, автор «Sell Your Specialty Food», говорит, что для предпринимателей не достаточно просто приземлиться на «следующую капусту». Все предпринимательские усилия связаны с инновациями, говорит он. «Через год после того, как вы принесёте продукт на рынок, розничные торговцы и потребители будут спрашивать вас: «Итак, что нового?»», -говорит он. «Так что вносить изменения в оригинал – это необходимость».