Три ингредиента для сногсшибательного ресторана

Три ингредиента для сногсшибательного ресторана Три ингредиента для сногсшибательного ресторана

Запуск успешного ресторана включает в себя некоторые важные аспекты, выходящие за рамки очевидных проблем расположения, выбора кухни, аренды и коммунальных услуг. Наибольшее значение имеют ваши продукты, ваши сотрудники, и вы на личном уровне. Если все сделано правильно, ваш ресторан будет процветать и оставаться на вершине.

Вот три важнейших фактора, которые будут продвигать ваш ресторан на уровень выше ваших конкурентов:


1. Сильная продовольственная идентичность.

Ваши продукты – это ваша идентичность. Сначала вы должны стать узнаваемым для ваших клиентов, чтобы они могли «пойти и вписать недостающее в бланк с вашей кухней». Отказ от определения себя является  огромной ошибкой, когда вы пытаетесь отделить себя от своих конкурентов. Например, есть куча итальянских ресторанов, а это значит, что что-то должно быть в вашей еде, что бы выделяло её, если вы предлагаете итальянскую кухню.

Как вы можете сделать свою еду сногсшибательной?

·       Уникальность. Получите внимание людей благодаря оригинальным блюдам. Если вы сможете сделать традиционные блюда просто на 10 % лучше, то у вас будет вдохновляющая и стимулирующая палитра, от которой ваши клиенты будут в восторге.

·       Локальность. Получайте свежую продукцию с местной фермы. Мало того, что вы будете использовать свежие ингредиенты, вы ещё и поддержите местную экономику. Клиенты это оценят.

·       Не скупитесь. Потратьте деньги на шеф-повара. Даже если вы получаете лучшие ингредиенты в мире, без опытного, проверенного шеф-повара вы обречены. Сделайте разумные инвестиции и наймите  кого-то действительно стоящего.


2.Выделяющийся персонал.

Вы должны нанять людей, которые имеют страсть к отрасли, оперативны в обслуживании клиентов и готовы стать частью вашей команды. Опыт обслуживания и еда, вот два верхних элемента великолепного ужина. Они должны работать синхронно, потому что, если они этого не делают, то это может в итоге закончиться обзорами на Yelp, которые минимально хвалят еду, но безжалостно критикуют обслуживание. Ваши клиенты хотят не только съесть хорошую еду. Они хотят, чтобы к ним относились по-королевски.

Как вы можете сделать ваших сотрудников сногсшибательными?

·       Создайте процесс. Создайте для сотрудников пособия, содержащие ваши процессы и методы, и убедитесь, что они регулярно обновляются. Это даст вашему персоналу  возможность преуспеть в качестве единой команды, движущейся в одном направлении. Нет ничего хуже, чем пытаться управлять кучей людей, пытающихся сделать одно и то же, но каждый по-своему.

·       Тренируйте их хорошо. Ваши сотрудники должны знать свою работу. Убедитесь, что ваш персонал получает основательную книжную подготовку о порядке вашей работы, проходит обучение в процессе работы, дегустирует продукты и учит меню. Базовая подготовка должна также включать наблюдение опытным сотрудником. Не останавливайтесь на достигнутом. Познакомьте сотрудников с другими должностными обязанностями, это позволит обеспечить гибкость позиции в случае, если кто-то не сможет выйти на работу и оставит вас в подвешенном состоянии.

·       Спрашивайте их мнение. Общайтесь и, что более важно, не переставайте слушать. Дайте обратную связь в реальном времени и думайте о себе, как о тренере в вашей команде. Вам не нужно изображать себя всемогущим. Забудьте на время о вашем эго и начните ставить своих людей на первое место.


3. Личность, которая нравится людям.

Рестораны не выходят из строя, это люди терпят неудачу. Будучи владельцем, вы - «люди». Что бы ни случилось под флагом, это будет ваших  рук дело. Это может быть приём на работу худшего менеджера или слишком длинное и сложное меню. Ответственность в конце дня ложится на ваши плечи.

Как вы можете быть сногсшибательным?

·       Регулярные саморефлексии. Самая жесткая вещь для нас - это самокритика. Не в нашей природе говорить себе, что мы не правы. Для лидера нормально быть уязвимым и позволить себе быть подверженным воздействию.  Это не делает вас слабым; на самом деле это делает вас самобытным и заслуживающим уважения.

·       Запрашивайте обратную связь. Попросите ваших менеджеров и сотрудников о честной обратной связи. Да будет вам известно, что честность является единственным способом для вас стать лучшим менеджером и руководителем. И не забывайте, ваш персонал – это не только менеджеры и официанты. Вы должны слушать ваших поваров так же, как и шеф-повара. Обратная связь с клиентом также очень важна для роста и развития вашего ресторана. Да будет вам известно, что вы хотите знать, что думают клиенты, чтобы  их впечатление было лучше.

·       Продолжайте развиваться. Всегда есть место для улучшений. Более того, у ваших сотрудников есть отличные идеи, так что спросите их. Ваш бизнес нуждается в росте и процветании, и  жизненно важно, чтобы вы росли вместе с ним.