Некоммерческая бизнес-школа учит женщин с низким доходом строить ресторанный бизнес

Некоммерческая бизнес-школа учит женщин с низким доходом строить ресторанный бизнес Некоммерческая бизнес-школа учит женщин с низким доходом строить ресторанный бизнес

Ввод в эксплуатацию: В El Huarache Loco, Ларкспура, Калифорния, подают блюда подлинной мексиканской уличной кухни, приготовленные так же, как семья Вероники Салазар готовила их в течение почти половины века в Мехико. Салазар окончила некоммерческую кулинарную бизнес-школу La Cocina, которая каждый год принимает до 12 предприятий с низким уровнем дохода и женщин-иммигрантов, учит их навыкам развития компании и предлагает субсидированное коммерческое кухонное пространство.

Что это такое: Кулинарный ветеран Салазар стремилась стать шеф-поваром и владельцем своего собственного заведения, которое бы предлагало истинно мексиканские обеды. Она открыла ресторан на 38 посадочных мест в марте 2012 года, после создания своего бренда и работы в палатке на рынке San Francisco's Alemany Farmers' Market. «У большинства мексиканских ресторанов стрит-фуда владельцы американцы. Они знакомы с мексиканской едой, но у их блюд нет аромата», - говорит Салазар, которая работала в ресторане своей семьи и привезла с собой в Сан-Франциско секретные рецепты в 1996 году.

Салазар предлагает полный спектр блюд, но фокусируется на huaraches, кукурузных пирогах с фасолью и другими начинками. Раньше, когда она ещё работала в палатке, клиенты Салазар просили приготовить буррито; она отказывала. «Я не хочу быть Taco Bell», - говорит она. «Люди просят у меня начос с сыром и сметаной. Мы не делали такого в Мехико. Я готовлю блюда с теми же ингредиентами, которые использует моя семья».

Примыкание: Салазар узнала о La Cocina благодаря испанскому кабельному каналу Univision, когда бизнес-школа начала свою деятельность в 2005 году. «Я начала свой бизнес с 50 долларами в кармане, и я едва говорила по-английски, я учила по одному слову каждый день», - говорит Салазар. «У меня не было автомобиля, у меня не было ничего». Но она знала, что это была хорошая идея, и La Cocina согласились.

Салазар присоединилась к программе в то время, как некоммерческие офисы были еще в стадии строительства в потенциально выгодном районе Сан-Франциско. В La Cocina оценивают качество и жизнеспособность продукта кандидатов, а также их предпринимательский дух. «Она была в нашем первом классе предпринимателей. Мы все учились вместе», - говорит исполнительный директор La Cocina Калеб Зигас. «У нее было много ингредиентов для успеха: до неё нигде не подавали подлинную мексиканскую уличную еду, она выявила потребность рынка и поставляла её последовательно и изящно».

Ресторан Салазар – первое традиционное заведение, открытое выпускником La Cocina. (После были открытии ещё шесть).

Добрые люди: Салазар говорит, что La Cocina помогали ей на каждом этапе, от разработки бизнес-плана (вместе с некоммерческой организацией The Women's Initiative for Self-Employment) до поиска места на фермерском рынке, знакомства с инвестором, регистрации для разрешения, приобретении оборудования и поиска архитектора.

Большинству предпринимателей требуется около пяти лет, чтобы окончить школу La Cocina и стать самоокупаемыми.

 

говорит ЗигасРечь не о запуске. Запуск предполагается. Речь идет о росте и выходе. Мы за преобразование мозаичного дохода в поколение активов, продажа выпечки должна превратиться в собственную пекарню.


Уроки: Будьте ловкими, проявляйте упорство и научитесь адаптироваться. Салазар обнаружила, что собственный ресторан требует большего количества различных навыков, чем обслуживание или работа в палатке на фермерском рынке. «Каждый день приносит что-то новое», - говорит она. «Трудно держаться на плаву, а иногда появляется множество проблем с электричеством и водой».

Взгляд в будущее: El Huarache Loco едва исполнился год, а Салазар уже мечтает об открытии еще одного ресторана, но хочет «сначала больше вырасти с этим». Краткосрочная цель заключается в расширении патио для большего количества мест на свежем воздухе.