Дети возродили ресторанно-гостиничный бизнес своего отца

Дети возродили ресторанно-гостиничный бизнес своего отца Дети возродили ресторанно-гостиничный бизнес своего отца

Джерроду, Молли и ЭрДжею Мелман  было по 20 лет, когда они открыли свой первый ресторан Hub 51 в 2008 году. Это было первой попыткой компании гостиничного бизнеса Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) в Чикаго, соучрежденной в 1971 году их отцом Ричардом Мелманом, обратиться к молодой совершеннолетней клиентуре. «То, что мы подавали, было юношеской энергией, заведение ночной категории, ориентированное на бар», -  говорит Джеррод.

Теперь новая группа заведений, первым из которых был Hub 51, во главе с молодым поколением семьи Мелман включает в себя Sub 51, бар на уровень ниже Hub, стандартный французский ресторан Paris Club, Studio Paris, RPM Italian и барбекю-бар Bub City, все находяться в Чикаго; плюс M Street Kitchen и две пиццерии Stella Barra Pizzeria в Лос-Анджелесе.

Подход братьев и сестры заключался в сосредоточении на «пробелах и возможностях»  существовавшего тогда бизнеса LEYE.

 

говорит Джеррод«Мы оценили часы работы и заметили, что в 11 часов вечера большинство ресторанов компании закрывались, и мы нацелились на второй этап – ночь»


После встречи с владельцем популярного ночного клуба Тао в Вегасе они  рискнули открыть заведение, которое бы привлекало посетителей, выходящих отдыхать в город после ужина. В июне 2011 года они открыли Studio Paris, находящийся в заведении и под открытым небом ночной клуб, который в настоящее время является официальным местом заключительной вечеринки музыкального фестиваля Lollapalooza.


Они готовы дать клиентам то, чего они жаждут: новые впечатления. Братья с сестрой основывались на идее, что они являются своей целевой аудиторией, поэтому еда и напитки, а также антураж умело угождают изменчивым прихотям младшей аудитории. (некоторые критики называют меню Hub «противоречивым», с хумусом, суши и энчилада на одной странице.) Музыка - также  большая часть опыта, в Studio Paris играют приглашенные ди-джеи, такие как Kaskade и Calvin Harris, и самые популярные артисты выступают на сцене Bub City во время Windy City Smokeout, летнего барбекю фестиваля.


В 2013 выручка по прогнозам составит 90 млн долларов от первых девяти заведений. Между тем, в этом году планируется открытие ещё двух других ресторанов в Чикаго: RPM Steak, второе заведение, в котором шеф-поварами будут телеведущие Юилиана и Билл Ранчич, в меню которого будет множество блюд их устриц с акцентом на высококачественное созревшее мясо; и Three Dots and a Dash, тематический гавайский бар размером в 4000 квадратных футов. «Гавайский жанр отошёл на второй план, и мы хотим вернуть его в обновлённом, классном стиле», - говорит Джеррод, ссылаясь на сезонные сиропы, приготовленные в домашних условиях, напитки больших объемов для обмена и меню с более чем 150 сортами рома.

Но какова же наилучшая стратегия? Попросить ваших детей внеси  инновации в бизнес!